August 2022

Rezept der Woche: Pastinaken, Kastanien & Cranberrys aus dem Ofen

aus »Vegan aus dem Ofen« von Katy Beskow

Dieses Wintergericht wärmt Leib und Seele, ist ausgewogen und lässt sich wirklich einfach zubereiten. Perfekt für die Zeit zwischen den Jahren, um Reste vom Weihnachtsessen zu verwerten. Es schmeckt köstlich pur, aber auch mit Sauce.

Zutaten

4 Pastinaken, geschält und in 4 cm breite Spalten geschnitten
2 Süßkartoffeln, geschält und in 4 cm breite Spalten geschnitten
1 rote Zwiebel, geviertelt
Sonnenblumenöl zum Beträufeln
1 gute Prise getrockneter Salbei
180 g gekochte Esskastanien (vakuumiert)
1 Handvoll Cranberrys (frisch oder TK)
Zesten von 1/4 unbehandelten Orange
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Pastinaken, Sü.kartoffeln und Zwiebeln in eine Auflaufform geben, dabei darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen. Mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln und mit Salbei bestreuen.

20 Minuten im Ofen backen.

Die Form vorsichtig herausnehmen und die Pastinaken und Sü.kartoffeln mit einer Küchenzange wenden. Kastanien und Cranberrys hinzufügen und Orangenzesten auf dem Gemüse verteilen. Die Form wieder in den Ofen schieben und noch 15 Minuten backen, bis alles goldgelb und knusprig ist.

Aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

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