Februar 2022

Rezept der Woche: Ratatouille

aus »Küchenseele« von Valerie Hammacher

Zutaten

• 3 Schalotten
• 1 Aubergine
• 4 reife Tomaten
• 2 kleine Zucchini
• 1 Kugel Büffel-Mozzarella
• 8 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark 
• 1 Prise Chilipulver Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung

Vorbereitung Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Aubergine, Tomaten und Zucchini waschen, Stielansätze entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Mozzarella abtropfen lasssen und würfeln.

Zubereitung In einer Pfanne die Schalotten in 2 EL Olivenöl 2 Minuten andünsten. Tomatenmark, Chilipulver, Salz und Pfeffer zufügen, gut vermengen und kurz anbraten.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Tomatenmark-Zwiebel-Mischung in einer runden Auflaufform verteilen. Die Gemüsescheiben darauf einander überlappend einschichten, sodass sich Auberginen-, Tomaten und Zucchinischeiben abwechseln.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Alufolie abdecken. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen, gleichmäßig mit Mozzarellawürfeln belegen und weitere 10–15 Minuten backen.

Anrichten Das Ofen-Ratatouille vor dem Servieren mit 1 Handvoll frischen Basilikumblättern bestreuen.