April 2024

Rezept der Woche: Rauchige Paella

aus »Vegan vom Grill« von Katy Beskow

Für Paella eignet sich der Grill bestens, da ihr bei hoher Hitze zuerst das Gemüse rösten könnt, bevor die Temperatur dann sinkt und der Reis die Safranbrühe aufnehmen kann. So entsteht in geselliger Runde ein wunderbar sommerliches Gericht. Nehmt eine tiefe Paellapfanne aus Edelstahl und die frischesten Zutaten, die ihr auftreiben könnt. Ich liebe die zarten spanischen Riesenbohnen (Limabohnen), die in diesem Rezept zum Einsatz kommen. Achtet auf Safran von guter Qualität, der dem Gericht ein köstliches Honigaroma verleiht. Dazu serviert ihr ein erfrischendes Glas Sangria.

Zutaten

• 1 Prise Safranfäden
• 800 ml heiße Gemüsebrühe
• 6 Mini-Paprikaschoten (verschiedene Farben)
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 unbehandelte Zitrone, halbiert
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 300 g Bomba-Paella-Reis
• 400 g Riesenbohnen (aus dem Glas oder der Dose), abgespült und abgetropft
• 8 entsteinte grüne Oliven, in Ringe geschnitten
• 1 Handvoll glatte Petersilie, frisch geschnitten
• 1 kleine Handvoll Dillspitzen, frisch geschnitten Meersalz

Zubereitung

1 Den Safran in einem Krug in die heiße Gemüsebrühe einrühren und durchziehen lassen.

2 Paprikaschoten und Zucchini mit 1 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Das Gemüse mit den Zitronenhälften auf den heißen Rost legen und 2–3 Minuten von jeder Seite grillen, bis sich Röststreifen bilden. In einer Schüssel beiseitestellen. 

3 Restliches Olivenöl in eine schmiedeeiserne Paellapfanne (30 cm Ø) träufeln und die Pfanne auf den Grill stellen. Die Zwiebel ins heiße Öl geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich ist.

4 Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Oregano zugeben und unter häufigem Rühren weitere 3–5 Minuten braten, bis sich das Aroma entfaltet.

5 Den Reis einrühren und einige Minuten gut unterheben. Dann die Hälfte der Safranbrühe zugießen. Die Pfanne mit Alufolie abdecken oder den Deckel des Grills auflegen. 15–20 Minuten grillen, bis der Großteil der Brühe aufgesogen ist. Übrige Brühe und Riesenbohnen zufügen und weitere 10 Minuten garen, bis die Brühe eingezogen ist.

6 Das Gemüse darauf verteilen und die Zitronenhälften darüber auspressen. Mit Oliven, Petersilie und Dill garnieren. Mit 1 Prise Salz abschmecken, vom Grill nehmen und vor dem Verzehr 5–10 Minuten ziehen lassen.