Juni 2021

Rezept der Woche: Rinderfilet mit Beeren-Jus

aus »Hello Berries« von Saskia van Deelen, Julia Cawley und Vera Schäper

Lasst die Beeren los! Endlich ist die Zeit reif für die süßen Früchtchen und Mini-Vitaminbomben. In »Hello Berries« zeigt Saskia van Deelen mit ihrem Team, dass Beeren nicht nur in süß gehen: dieses Rinderfilet mit Preiselbeer-Wacholder-Jus ist eine fantastische herzhafte Variante!

Zutaten

Preiselbeeren-Wacholder-Jus

60 g Preiselbeeren
140 g Brombeeren
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
2 EL Olivenöl
100 ml Portwein
200 ml Rotwein
200 ml Rinderfond
1 EL Brombeergelee
6 Wacholderbeeren
60 g kalte Butter
20 g dunkle Schokolade
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

Für das Fleisch

600 g Rinderfilet am Stück
Butterschmalz zum Braten
2 TL Thymianblätter

Zubereitung

Für die Preiselbeer-Wacholderjus die Beeren waschen und abtropfen lassen.

Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Portwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Rotwein, Rinderfond, Brombeergelee, Wacholder- und Preiselbeeren und 50 g Brombeeren dazugeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Durch ein Sieb passieren, mit den restlichen Brombeeren in einen Topf geben und nochmals ca. 5 Minuten einkochen. Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit der Schokolade in die Sauce geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Die Jus warmhalten.

Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in eine heiße Pfanne geben und das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten. Mit Thymian würzen und im Backofen ca. 15 Minuten rosa garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 1–2 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Preiselbeer-Wacholderjus servieren.

Dazu passen Kartoffel- oder Selleriestampf.

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