November 2021

Rezept der Woche: Salat mit Schweinefleisch, gebackenem Kürbis, Apfel und Maronen

aus »Vom guten so viel« von Diana Henry

Hier sieht man, was sich aus ein paar Bratenresten zaubern lässt: Das Ergebnis ist herzhaft, bunt, würzig und einfach verführerisch.

Zutaten

Für 4 Personen

Für den Salat

50 g Butter
4 EL Olivenöl
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1 kg Kürbis, in Spalten geschnitten, entkernt und geschält
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL Zucker
2 Bio-Äpfel, halbiert, Kerngehäuse entfernt, in Spalten geschnitten
100 g gegarte Maronen (z. B. vakuumverpackt)
100 g pikante Schweinswürste, in Stücke geschnitten
200 g gegarte Schweinebratenreste, in Stücke geschnitten
25 g Haselnusskerne, geröstet
150 g Brunnenkresse oder Babyspinat (oder eine Mischung aus beiden)

Für das Dressing

1 1/2 EL Aceto balsamico
1 Klecks Dijonsenf
4 EL natives Olivenöl extra
3 EL Haselnussöl
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 25 g Butter in einem Topf zerlassen. 3 EL Olivenöl, Zimt und Ingwer zufügen. Die Kürbisspalten in einer Bratreine mit der Gewürzbutter übergießen und alles gut vermengen. Salzen und pfeffern und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. 25 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.

2 Alle Zutaten für das Dressing verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die restliche Butter in einer gro.en Pfanne zerlassen und die Äpfel darin goldbraun sautieren. Die Maronen zufügen und durcherhitzen, dann beiseitestellen.

Das restliche Öl in den für die Gewürzbutter benutzten Topf gie.en und die Würste braten, bis sie gar und angebräunt sind. Das Schweinefleisch zugeben, durcherhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die warmen Kürbisspalten mit allen Salatzutaten vermengen und das Dressing darüberträufeln.

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