September 2023

Rezept der Woche: Seadas – Sardische süße Ravioli

aus »Cucina Povera« von Gennaro Contaldo

Dieses süße frittierte Gebäck in Ravioliform stammt aus der sardischen Cucina povera. Dafür werden Reste von Nudelteig, regionalem Kese und Honig verwendet. Das Ergebnis ist eine fantastische Kombination aus herzhaft und süß, weshalb die Seadas auf der Insel als Delikatesse gelten. Da sie größer als normale Ravioli sind, servieren Sie eine Seada pro Person, ganz frisch zubereitet, damit der warme Käse schön verläuft. Am besten einen jungen, weichen Pecorino verwenden, den man in italienischen Feinkostläden erhält.

Zutaten

• 150 g Mehl (Type 00), plus mehr zum Arbeiten
• 1 Prise Meersalz
• 35 g Schmalz
• 120 g weicher Pecorino
• Abrieb von 1 unbehandelten Bio-Orange, plus mehr zum Servieren
• Pflanzenöl zum Frittieren
• flüssiger Honig zum Beträufeln

Zubereitung

Mehl, Salz und Schmalz in einer Schüssel vermischen, dann nach und nach etwa 80 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Währenddessen den Pecorino reiben und in einer Schale mit Orangenabrieb mischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, diese auf die kleinste Stufe einstellen.

Dann mit einem runden Ausstecher (10 cm Ø ) 12 Kreise ausstechen. Von Hand walnussgroße Portionen der Pecorino-Füllung mittig auf 6 Teigkreise setzen, dann jeweils einen der ürbigen Teigkreise darauflegen und die Ränder fest zusammendrücken. 

Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Seadas hineingleiten lassen und bei mittlerer bis hoher Temperatur etwa 5 Minuten goldgelb ausbacken.

Wenn Sie sie nicht wenden möchten, einfach etwas Öl darübergeben.

Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten und die restlichen Seadas auf dieselbe Weise fertigstellen. Die heißen Seadas auf einen Servierteller geben, mit etwas Honig beträufeln und mit Orangenabrieb bestreuen, dann sofort servieren.