Februar 2022

Rezept der Woche: Singapur-Nudeln

aus »Vegan Express« von Katy Beskow

Im Gegensatz zu vielen anderen Nudelgerichten schmecken Singapur-Nudeln weniger fettig, aber würziger. Dieses Gericht ist in nicht mal 15 Minuten fertig, also genau richtig, wenn ihr dringend pikante Nudeln mit ordentlich Gemüse braucht. Woknudeln ohne Ei bekommt ihr in den meisten Superm rkten, meist im Asiaregal (Nudeln aus dem Kühlregal enthalten eher Ei), aber lest euch vor dem Kauf besser die Zutaten durch.

Zutaten

300 g Woknudeln (ohne Ei)
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Cashewnüsse
6 Brokkoliröschen oder Stängelkohl
1 Handvoll Champignons, geputzt und halbiert
8 Zuckerschoten, diagonal halbiert
2 TL mildes Currypulver
1/2 TL gemahlene Kurkuma
2 TL helle Sojasauce
1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
1 kleine grüne Chilischote, entkernt und in dünne Ringe geschnitten
1 kleine Handvoll Koriandergrün, grob zerpflückt
Saft von 1/4 Bio-Zitrone

Zubereitung

Die Nudeln in einer feuerfesten Schüssel mit heißem Wasser bedecken. 4–5 Minuten durchziehen lassen, bis man sie leicht voneinander trennen kann. Dann vorsichtig abseihen.

Das Öl in einem großen Wok bei hoher Hitze heiß werden lassen. Cashewnüsse, Brokkoli, Champignons und Zuckerschoten zufügen und unter Rühren 3–4 Minuten braten. Danach Currypulver und Kurkuma untermengen.

Die Nudeln vorsichtig zufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis alles mit Gewürzen bedeckt ist. Die Sojasauce zugeben und 1 Minute weitergaren.

Vom Herd nehmen und mit Frühlingszwiebel, Chili und Koriandergrün bestreuen.

Den Zitronensaft darüberträufeln und die Nudeln heiß servieren.

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