April 2021

Rezept der Woche: Soba Nudeln Sesam-Bowl mit Brokkoli und Rotkohl

aus »Die neue Ess-Klasse«

Eine Nudelsuppe mit »normalen« Nudeln zu kochen war mir zu langweilig. Deshalb habe ich michfür Soba-Nudeln entschieden. Sie gehören zur japanischen Küche und sind klassischerweise aus Buchweizen, damit also glutenfrei. So ist eine Kombination zustande gekommen, die weder typisch deutsch noch japanisch, dafür einfach nur lecker ist.

Zutaten

• 1 kleine Stange Lauch
• 350 g Karotten
• 4 braune Champignons
• 200 g Brokkoli
• 1/2 rote Paprikaschote
• 1 EL Kokosöl
• 80 g Soba-Nudeln

Kokosnuss-Curry-Sauce

• 1 Lauchzwiebel
• 1 EL Kokosöl
• 1 Stück frischer geriebener Ingwer (2 cm)
• 2 TL rote Currypaste
• 2 TL Sambai Oelek
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL gemahlene Kurkuma
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 400 ml Kokosmilch
• 125 ml Gemüsebrühe

Topping

• 1/4 frischer Rotkohl
• je 1 EL schwarzer und heller Sesam
• 1 Handvoll frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

Für die Sauce Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Lauchzwiebel darin andünsten. Ingwer, Currypaste, Sambai Oelek, Koriander, Kurkuma und Sojasauce dazugeben und gut verrühren. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Lauch gründlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen, Pilze putzen und beides in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Paprika waschen, Kerngehäuse und Samen entfernen, Paprika klein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst den Lauch ein paar Minuten andünsten, dann das restliche Gemüse ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze mit dünsten, bis es bissfest ist. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und unter das Gemüse mischen. Alles auf zwei Schüsseln verteilen und die Sauce darüberträufeln.

Für das Topping den Rotkohl waschen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit Sesam und Petersilie über die Nudeln streuen.