Juni 2022
Rezept der Woche: Sommerliche Heidelbeersuppe
aus »Baltikum« von Zuza Zak
Beerensuppen gehören für viele, die in Osteuropa aufgewachsen sind, zu den Kindheitserinnerungen, denn dort werden sie immer in den heißen Sommermonaten serviert. Ich bin mir nicht sicher, wie man diese Art von Suppe anderswo isst – ob zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als Dessert. Für mich ist es immer noch unbestritten eine Suppe, und damit sind wir am Ende des Kapitels Suppen: eine Dessert-Suppe. Wenn Sie diese Art von Suppe noch nicht probiert haben, dann müssen Sie das unbedingt tun, sobald die Sommerbeeren reif sind. Für diese Suppen verwendet man verschiedene Beeren, es gibt sie in vielen Varianten, aber diese Heidelbeer-Version ist eine meiner Favoriten.
Zutaten
- 400 g Heidelbeeren
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
- 3 EL feiner Zucker
- 1 EL Speisestärke
- steif geschlagene Sahne zum Servieren
- zerkleinerte Minzeblätter zum Servieren
- essbare Blüten (z. B. Kornblumenblüten) zum Servieren
Zubereitung
Ein paar Beeren zum Dekorieren beiseitelegen, die anderen mit Vanilleschote, Zucker und 1 l Wasser in einen großen Topf geben.
Zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind.
Die Speisestärke in einer kleinen Schale mit 100 ml Wasser anrühren. In den Topf geben und st.ndig rühren, bis die Suppe eindickt. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann für mindestens 30 Minuten oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Suppe auf Teller verteilen, Sahne und die restlichen Beeren daraufgeben und mit Minzebl.ttern und essbaren Blüten bestreuen.
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