Februar 2021

Rezept der Woche: Soufflé von der Passionsfrucht

aus »Avec amour« von Lea Linster und Peter Gaymann

Unser Rezept der Woche ist perfekt für den Valentinstag und eignet sich bestens, um zu zweit vernascht zu werden. 

»Soufflé bedeutet so viel wie ›Hauch, Atem‹. Und genauso sollte es sein: erfrischend, luftig, heiß.«

Für 4 Personen

Soufflé

• 4 Passionsfrüchte
• 6 Eiwei.
• 60 g Zucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Crème pâtissière

• 1 Vanilleschote
• 175 ml Vollmilch
• 40 g Zucker
• 2 Eigelb
• 15 g Speisestärke
• 15 g Butter

• 4 Soufflé-Förmchen, am besten in Herzform
• Butter für die Formen

Zubereitung

Die Soufflé-Förmchen einfetten und kalt stellen. Die Passionsfrüchte aufschneiden und das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren. 2 EL Saft abmessen und beiseitestellen. Eiweiße und Zucker mit dem Schneebesen nicht zu steif aufschlagen. Für die Crème pâtissière die Vanilleschote aufritzen und das Mark mit einem Messer herausschaben. Die Milch in einen Topf gießen, Mark und Schote zugeben und 15 Minuten erhitzen. Anschließend durch ein Sieb passieren und kurz abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucker und Eigelbe hell und schaumig schlagen, dann die Speisestärke zugeben. Ein Drittel der Vanillemilch in die Eigelbmischung gießen und gut verrühren. Ein weiteres Drittel zufügen, dann alles wieder in den Topf zum Rest der Milch geben. Die Mischung erhitzen und ständig rühren, bis sie andickt. Sobald sie kocht, die Mischung noch etwa 1 Minute sieden lassen. Dann vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Kurz abkühlen lassen. Zum Schluss den Passionsfruchtsaft zugeben und das aufgeschlagene Eiweiß mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Masse in die gekühlten Soufflé-Förmchen gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen. Die Passionsfruchtsoufflés herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.