Dezember 2021

Rezept der Woche: Soupe au pistou

Aus »Vom Guten So Viel« von Diana Henry

»Die Soupe au pistou bereite ich oft im Sommer zu. Im Herbst und Winter fehlte sie mir dann, deshalb habe ich das Rezept an Gemüse für die kalte Jahreszeit und an winterliches Pesto angepasst.« Diana Henry

Zutaten

Für 8 Personen

Für die Suppe

• 4 gute EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 große Karotte, gehackt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 250 g Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 kleine Fenchelknolle, Strunk entfernt, in Scheiben geschnitten
• 1 Kartoffel (ca. 150 g), in kleine Stücke geschnitten
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 l Hühner- oder Gemüsebrühe
• 400 g Cannellini- oder Borlotti-Bohnen (aus der Dose), abgespült

Für das Pesto

• 50 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 30 g Petersilie
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 150 ml natives Olivenöl extra
• 50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

1 Für die Suppe das Öl in einem gro.en Topf erhitzen und Zwiebel sowie Karotte darin 5 Minuten sautieren. Das restliche Gemüse zugeben, salzen, pfeffern und 10 Minuten braten. Die Brühe zugießen und 5 Minuten k.cheln lassen, dann die Bohnen zugeben und 5 Minuten durcherhitzen.

2 Für das Pesto Kerne, Knoblauch und Petersilie im Mixer mit Salz und Pfeffer sowie der Hälfte des Öls per Pulse-Funktion kurz vermengen. Dann restliches .l und Parmesan untermischen. Die Suppe mit einigen Löffeln Pesto krönen und das restliche Pesto dazureichen.