August 2021

Rezept der Woche: »Trauben-Rosmarin-Schnecken«

aus: »Pizza Pane Pannetone« von Gennaro Contaldo

In Italien ist es in vielen Gegenden üblich, besonders in Weinanbaugebieten, Trauben auch für Brot, Focaccia oder diese Schnecken zu verwenden. Ich erinnere mich, dass der Bäcker in unserem Dorf zur Traubenernte ähnliches Gebäck mit übrig gebliebenem Brotteig zubereitete. Zimt und Rosmarin heben den Geschmack der Trauben hervor und verfeinern den Teig.

RONDELLE ALL’UVA E ROSMARINO

Trauben-Rosmarin-Schnecken

Zutaten

300 g Weintrauben, halbiert
1 EL Weißwein
7 TL Rohrohrzucker
Abrieb von ó Bio-Zitrone
1 TL gemahlener Zimt
12 g Frischhefe
160 ml lauwarme Milch
350 g Weizenmehl Type 550, plus mehr zum
Arbeiten
Nadeln von 1 Rosmarinzweig
natives Olivenöl extra zum Bestreichen

Zubereitung

Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Trauben, Wein, Zucker, Zitronenabrieb und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen und durchziehen lassen.

Die Hefe in der Milch auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, nach und nach die Hefemischung zugießen und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, dann zu einer Kugel formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Den Teig rechteckig ausrollen. Mit Trauben und Rosmarinnadeln bestreuen. Zu einer Wurst einrollen und vorsichtig in 2,5 cm dicke Stücke schneiden und zu kleinen Schnecken formen. Falls Trauben herausrollen, einfach wieder hineinstecken. Auf das vorbereitete Backblech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

Die Schnecken 15 Minuten im Ofen goldbraun backen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und genießen!

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