Februar 2023

Rezept der Woche: Türkische Eier

Aus »Nadiyas Lust & Laune Küche«

Dieses Rezept habe ich auf einer meiner Reisen entdeckt und einen Teller nach dem anderen von diesen Eiern gegessen. Daher habe ich selbst eine Version davon entwickelt, bei der pürierter Mais mit Joghurt vermischt, mit einem pochierten Ei gekrönt und mit Knoblauch-Chili-Öl beträufelt wird.

Zutaten

Für den Mais-Joghurt

• 350 g Mais (aus der Dose)
• 200 g Joghurt
• Abrieb und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
• Salz

Für das Knoblauch-Chili-Öl

• 100 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 TL getrocknete Chiliflocken
• Salz und Pfeffer aus der Mühle 

Zum Servieren

• 4 Bio-Eier (Größe M)
• frisch geschnittener Schnittlauch
• Toast

Zubereitung

Für den Joghurt den Mais abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In einem Mixer mit 1 EL Joghurt zerkleinern. Die Mischung in einer Schale mit restlichem Joghurt, Zitronenabrieb und -saft sowie einer Prise Salz vermengen.

In einem breiten Topf Wasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterschalten. Mit einem Löffel die Luftblasen vom Topfboden entfernen, dabei nicht zu viel rühren.

Die Eier in vier kleine Schälchen oder Becher aufschlagen, nacheinander dicht über der Oberfläche in das Wasser gleiten lassen und pochieren. Das dauert je nach Größe der Eier 3–4 Minuten. Eine Schale mit kaltem Wasser bereitstellen. Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben und in das kalte Wasser geben. 

Den Mais-Joghurt auf vier kleine Teller verteilen und in die Mitte jeweils ein pochiertes Ei legen.

Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Knoblauch hinzufügen und braun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Chiliflocken, etwas Salz sowie Pfeffer einrühren.

Das Knoblauch-Chili-Öl über die Eier träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Toast servieren.