Juli 2021

Rezept der Woche: Vinete

aus: »Am Herd meiner Oma«

Vinete – ein säuerliches Auberginenmus – ist mein Lieblingsbrotaufstrich. Ein ursprünglich rum nischer Spätsommer-Dip, der auch in die siebenbürgisch-sächsische Küche Eingang gefunden hat. Meine Oma wickelte die Auberginen immer in Zeitungspapier ein und legte sie dann auf den Holzkohlegrill. So schmeckten sie immer ganz besonders (heute denke ich mir, dass das möglicherweise an der Druckerschwärze lag!). Für mein Rezept röste ich die Auberginen allerdings ganz konventionell im Ofen und zerkleinere sie dann bevorzugt mit einem kleinen Holzbeil oder einem Holzstößel. Servieren Sie die Vinete an heißen Sommerabenden zu gegrilltem Fleisch und frischem Weißbrot.

Zutaten

• 4 Auberginen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Salz
• 1 TL weißer Balsamicoessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• einige Scheiben geröstetes Weißbrot

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C (Grillfunktion) vorheizen. Die Auberginen waschen und trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40 Minuten backen, bis sie weich sind. Dabei mehrmals wenden. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Den Knoblauch schälen und im Mörser mit 1 Prise Salz zu einem Mus zerstoßen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel abgedeckt 10 Minuten ausdämpfen lassen. Am Strunk kreuzweise einritzen und die Schale vorsichtig abziehen. Zusammen mit dem Knoblauch und den restlichen Zutaten im Mörser zu einem feinen Mus verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ger stetes Weißbrot dazureichen.