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Mai 2021

Rezept der Woche: Waffeln mit Avocado-Rucola-Topping

aus »Die neue Ess-Klasse« von Sibylle Sturm

Waffeln kann man auch herzhaft belegen und schichten. Das geht, gut vorbereitet, überraschend schnell und macht ganz schön satt. Allerdings sind das hier keine dicken lockeren oder knusprigen Waffeln, denn hier spielt der Belag aus frischen Zutaten wie Avocado, Rucola und Karottencreme die Hauptrolle.

 

Zutaten

  • 50 g Dinkelmehl
  • 50 g Kichererbsenmehl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL gemahlene Kurkuma
  • 3-4 Prisen rosenscharfes
  • Paprikapulver
  • 1/2 TL Oregano
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • Sonnenblumenöl zum Einpinseln
  • des Waffeleisens

 

Füllung und Topping

  • 1 Avocado
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 8 Datteltomaten
  • etwas Karottencreme (siehe S. 30)
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll Sprossen
  • 30 g geröstete grob gehackte
  • Haselnusskerne

 

Zubereitung

Mehl, Gewürze und Kräuter in einem Rührbecher mit 120 ml Wasser mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig verquirlen. Beiseitestellen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. ln der Zwischenzeit die Avocado halbieren, Kern auslösen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Eine Hälfte grob mit einer Gabel zerdrücken, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die andere Hälfte in Spalten schneiden und ebenfalls mit etwas Zitronensaft beträufeln (noch etwas Saft für das Topping übrig lassen). Tomaten waschen und halbieren.

Waffeleisen mit Sonnenblumenöl einpinseln, auf mittlerer Stufe erhitzen und 2 EL Teig in die Mitte geben. Waffel goldbraun backen und auf einem Rost ablegen. Den restlichen Teig ebenso backen.

Je eine Waffel auf einen Teller legen und mit Karottencreme bestreichen. Rucola waschen, trocken schütteln und ein paar Blätter auf die Waffel verteilen. Die nächste Waffel darauflegen, mit Avocadocreme bestreichen, Rucola darauflegen und die dritte Waffel obendrauf mit Tomaten, Avocadospalten, Rucola, Sprossen und Haselnüssen garnieren. Den restlichen Zitronensaft darüberträufeln und noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen .

 


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