November 2022

Rezept der Woche: Walnuss-Risotto

Aus »Wildkräuter vor deiner Haustür« von Marion Reinhardt

Zutaten

• 80 g Walnusskerne
• 1 Schalotte
• 70 g Butter
• 300 g Risotto-Reis
• 100 ml Weißwein
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 2 kleine Birnen
• 100 g Gorgonzola
• Salz und Pfeffer aus der Mühle (nach Belieben)

Zubereitung

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Beiseitestellen.

Die Schalotte schälen, fein würfeln und in 30 g Butter andünsten.

Den Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner glasig sind. Mit dem Wei.wein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Wenn er aufgesogen ist, 1 Schöpflöffel voll heißer Brühe angießen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis diese vom Reis aufgesogen ist. Nach und nach die restliche Brühe zugießen und einziehen lassen, bis der Reis gar ist. 

Währenddessen die Birnen waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Kurz in etwas Butter anbraten.

Den Gorgonzola in 1 cm große Würfel schneiden und mit den Birnenstücken und der restlichen Butter zum Risotto geben und gut untermischen. Zum Schluss die gerösteten Walnüsse unterheben, dabei einen Teil für die Garnierung übrig lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Walnusskernen bestreut servieren.