April 2024

Rezept der Woche: Zucchini-Ricotta-Rolle

aus »Küchengeschenk« von Valerie Hammacher

Zutaten

2 Zucchini
Salz
50 g geriebener Parmesan
150 g Ricotta
1 EL Semmelbrösel
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Einfetten
frische Kresse zum Garnieren

Für die Füllung

100 g Ricotta
10 g geriebener Parmesan
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frischer Rucola
100 g Parmaschinken
gereifter Balsamicoessig

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dann die Zucchini waschen, putzen, grob in eine Schüssel reiben und salzen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit die Zucchini Wasser verlieren. Auf ein sauberes Küchentuch geben, das Tuch zusammenschlagen und die Zucchini fest ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend die Zucchini wieder in die Schüssel geben und Parmesan, Ricotta sowie Semmelbrösel untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl bestreichen und die Zucchinimasse dünn auf ein Rechteck von etwa 25 cm x 35 cm ausstreichen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Masse fest und leicht gebräunt ist.

Während die Zucchinimasse abkühlt, die Füllung zubereiten. Hierfür Ricotta, Parmesan sowie Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach das Zucchini-Ricotta-Rechteck quer durchschneiden. Beide Teile mit der Ricotta-Masse bestreichen und mit Rucola sowie Parmaschinken belegen. Etwas Balsamico darüberträufeln. Von der längeren Seite beginnend eng aufrollen, sodass zwei schöne Rollen entstehen. Die Rollen in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank einige Stunden durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Folie entfernen und die Rollen in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Teller arrangieren und zur Dekoration etwas Kresse darumstreuen.

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