Oktober 2021

Rezept der Woche: gedrehtes Basilikum-Pesto-Brot

aus »Küchenseele« von Valerie Hammacher

Zutaten

Für den Teig

1 Pck. Trockenhefe
160 ml lauwarme Milch
300 g Mehl, plus etwas mehr zum Arbeiten
4 EL Olivenöl
1 ½ TL Salz
½ TL Zucker

Für die Füllung

½ Schalotte
6 EL Olivenöl
60 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle
60 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Vorbereitung

Die Trockenhefe in 2 EL lauwarmer Milch auflösen. In der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgeräts die restlichen Für den Teig zu einer homogenen Masse verarbeiten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Zubereitung

In der Zwischenzeit für die Füllung die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. In einer weiteren kleinen Pfanne die

Pinienkerne bei mittlerer Temperatur ohne Fett anrösten und die Pfanne dabei mehrmals schwenken. Nach Belieben einige Pinienkerne für die Garnierung beiseitestellen. Für das Pesto alle übrigen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer einheitlichen, cremigen Masse pürieren.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck (40 x 20 cm) ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen und längs fest einrollen. Auf das vorbereitete Backblech legen.

Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander anordnen. Nun die beiden Stränge abwechselnd übereinander schlagen. An den Enden gut zusammendrücken und den Zopf mit etwas Olivenöl bestreichen. Im Backofen 30 Minuten goldbraun backen.

Anrichten

Das Brot aus dem Ofen nehmen und gegebenenfalls mit den beiseitegestellten Pinienkernen bestreuen. Am besten noch warm genießen.

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