September 2019

Rezepttipp aus »Die neue Ess-Klasse« – glutenfrei und vegan

Zurück in der Heimat wollen wir das Urlaubsgefühl weiterhin hochleben lassen. Die Marokkanische Bowl mit Tomaten & Hirse ist dafür bestens geeignet.

Dieses und viele weitere Rezepte mit Energie für die besten Jahre findet ihr in unserem Kochbuch »Die neue Ess-Klasse« von Sibylle Sturm.

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
1 Aubergine (ca. 200 g)
½ rote Paprikaschote
2 TL Kokosöl
1 TL Sambal Oelek
je ½ TL gemahlener Zimt, Cumin (Kreuzkümmel), rosenscharfes Paprikapulver, gemahlene Kurkuma
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
600 ml Gemüsebrühe
400 g Kichererbsen (aus der Dose)
200 g Hirse

Topping:
Koriandergrün oder Petersilie
4 EL Granatapfelkerne


Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden. Knoblauch häuten, Ingwer schälen und beides sehr fein hacken. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. Paprika waschen, Kerngehäuse und Samen entfernen, Paprika klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Aubergine, Paprika und die Gewürze dazugeben. Mit Tomatenmark und 2 EL Wasser verrühren und weitere 3 Minuten garen.

Tomaten hinzufügen und mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und dazugeben.

Hirse mit der restlichen Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Wenn sich Schlote in der Masse bilden, Herd ausschalten. Hirse 10 Minuten ausquellen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Koriander waschen, trocken schütteln und klein zupfen.

Hirse und Gemüse auf vier Schalen verteilen. Mit Koriander und Granatapfelkernen bestreuen.

Tipp: Statt Hirse kann man auch gut Couscous verwenden.


Nährwerte pro Portion:
Kalorien 584 kcal
Fett 5 g
Eiweiß 13 g
Kohlenhydrate 42 g
davon Zucker 11 g
Ballaststoffe 8 g