17. April 2020

Rezepttipp der Woche: Kaki-Chicoree-Salat mit Granatapfelkernen, Ziegenkäse und gerösteten Haselnüssen

Aus »Change your appetite« von Diana Henry

Eigentlich ist gut zu essen doch ganz einfach. Diana Henry bietet in »Change your appetite« eine leichte, frische und saisonale Art des Kochens, die mindestens genauso lecker wie (zufällig auch) gesund ist. Einschränkungen im Geschmack? Nicht bei Diana Henry! Einfaches, köstliches Essen für Körper und Seele.

Aus diesem Kochbuch stellen wir Ihnen heute das Rezept für einen leichten und leckeren Kaki-Chicoree-Salat mit Granatapfelkernen, Ziegenkäse und gerösteten Haselnüssen vor. 

Zutaten für 4 Portionen:

• 1/2 TL weißer Balsamessig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• knapp 1/4 TL Dijonsenf
• 1 1/4 EL natives Olivenöl extra (nicht zu intensiv, besser eine fruchtige als eine bittere Sorte)
• 1 1/4 EL Haselnussöl
• 2 Köpfe roter Chicorée 
• 125g Brunnenkresse, dickere Stiehle entfernt
• 2 Kakis, Blütenkelchblatt entfernt
• 1 Granatapfel
• 25 g Haselnusskerne, halbiert 
• 150 g cremiger Ziegenkäse, zerbröckelt 

Zubereitung: 

Zuerst das Dressing zubereiten. Balsamessig, Salz, Pfeffer und Dijonsenf in einem Becher mischen. Oliven- und Haselnussöl unter Rühren mit einer Gabel hinzufügen. Abschmecken. 

Die Blätter vom Chicorée trennen (den Strunk jeweils entsorgen). Chicorée und Brunnenkresse in einer großen Servierschüssel mischen. 

Die Kakis mit einem sehr scharfen Messer oder dem Küchenhobel in möglichst feine Streifen schneiden. 

Den Granatapfel halbieren, mit der Schnittseite nach unten über eine Schüssel halten und mit den Kochlöffel draufschlagen, um die Kerne zu lösen. Wenn der Granatapfel sehr reif ist, werden die Kerne einfach herausfallen. Wenn das nicht funktioniert, die Samen mit einem Löffel lösen und die weiße, die Kerne umgebende Membran entfernen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe goldbraun rösten – manchmal dauert das nur 30 Sekunden, also nicht aus den Augen lassen. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen. 

Kaki und Nusskerne zu den Blättern in die Servierschüssel geben und mit drei Vierteln des Dressings anmachen. Den Ziegenkäse und die Granatapfelkerne auf dem Salat verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.