11. Juni 2024

Sommerliches Rezept für Nudelsalat

Alles vom Gemüse - genussvolle Rezepte ohne Verschwendung von Sophie Gordon

Aus meterologischer Sicht hat der Sommer bereits begonnen. Für alle, die nach einem leckeren Gericht fürs nächste Picknick suchen, hat Sophie Gordon genau das Richtige: Ein sommerlicher Nudelsalat - mit gegrillter Aubergine, Steinobst und gehobeltem Fenchel garantiert nicht langweilig.

ZUTATEN 

• 200 g getrocknete Pasta (ich nehme gern Rotini oder Fusilli)
• Salz
• 1 Schuss, plus 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 mittelgroße Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 6 kleine Stücke Steinobst (Aprikosen, Pflaumen etc.), halbiert, entsteint, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• ½ Fenchelknolle, halbiert, fein aufgeschnitten
• ¼–½ kleiner Kohlkopf (Sorte egal), in feine Streifen geschnitten
• 1 gute Handvoll frische Kräuter  (Basilikum, Minze, Petersilie), grob gehackt
• 50 g Pinienkerne (oder Pistazien, Haselnusskerne oder Mandeln), leicht geröstet
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Abrieb von 1 und Saft von 2 unbehandelten Zitronen 
• 2 EL Hefeflocken
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG 

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, unter fließend kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Mit einem Schuss Olivenöl wieder in den Topf geben und einen Deckel auflegen.

Falls Ihr Backofen eine Grillfunktion hat, am besten auf höchste Stufe stellen. Ansonsten Ober-/Unterhitze verwenden. Die Auberginenscheiben auf einem großen Backblech verteilen, mit einer Prise Salz bestreuen und 10–12 Minuten grillen. Danach aus dem Backofen nehmen und beiseitestellen. 

Steinobst, Fenchel, Kohl, Kräuter und die Hälfte der Nusskerne in eine Servierschüssel geben. Paprikapulver, Zitronensaft und -abrieb, Hefeflocken, Olivenöl und Knoblauch zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Mit Händen kneten, um Kohl und Fenchel etwas weicher zu machen.

Die Auberginenscheiben zufügen. Während des Abkühlens ist vielleicht etwas Flüssigkeit ausgetreten, die ebenfalls in die Schüssel kommt. Dann die Pasta zugeben. Vorsichtig mischen. Mit den restlichen Nusskernen bestreuen. Falls nötig, erneut salzen und pfeffern, dann servieren.