August 2021

Ultimative Mac'n'Cheese

aus »Vegan Express« von Katy Beskow

Hiermit habt ihr das ultimative vegane Rezept für Mac ’n’ Cheese gefunden, das in gut 30 Minuten fertig ist. 

Zutaten

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (à 2 cm)
• 200 ml ungesüßte Sojamilch
• 150 g mittelreifer veganer Käse, gerieben
• 1 Handvoll Schnittlauchröllchen
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 200 g getrocknete Makkaroni (ohne Ei)

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen und die Süßkartoffeln zugeben. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Die Würfel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben (das Wasser für die Makkaroni aufheben) und in einen Mixer füllen. Die Sojamilch zugießen und auf hoher Stufe pürieren. Falls ihr keinen Mixer habt, könnt ihr auch einen Pürierstab verwenden.

Den Gro.teil des veganen Kses und der Schnittlauchröllchen in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Makkaroni in den Topf mit kochendem Wasser geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten al dente kochen.

Abseihen und wieder in den Topf füllen.

Mit der Sauce übergießen und alles gründlich vermengen. In eine Auflaufform füllen, mit dem restlichen veganen Käse bestreuen und 10 Minuten backen, bis die Sauce blubbert. Auf Schüsseln verteilen, mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und servieren.