Dezember 2022
Weihnachtsbaum-Eiscreme mit Pinienkern-Krokant
aus »How to Eat Your Christmas Tree« von Julia Georgallis
Bitte beachtet bei diesem Rezept die Hinweise zum Verzehr von Weihnachtsbäumen:
Wie finde ich einen guten Baum zum Essen?
Weihnachtsbäume sind Kulturpflanzen, vergleichbar mit Apfel- oder Orangenblumen. Ganz gleich, ob man sie verzehren möchte oder nicht, sollte man beim Einkauf darauf achten, dass beim Anbau so wenig Chemikalien wie möglich eingesetzt wurden, dass auf faire Praktiken geachtet wurde und dass es sich um regionalen und/oder nachhaltigen Anbau handelt.
Pinien, Fichten und Tannen sind grundsätzlich essbar. Allerdings gibt es auch andere Nadelbäume, die als Weihnachtsbäume verwendet werden, z. B. Zeder und Zypresse, die beide ungenießbar sind. Eiben werden manchmal mit Weihnachtsbäumen verwechselt, sind aber UNHEIMLICH GIFTIG und dürfen auf keinen Fall gegessen werden. Wie auch beim Pilzesuchen gilt, dass ihr eine Pflanze eindeutig identifiziert haben müsst, bevor ihr sie kostet. Außerdem muss erwähnt werden, dass alle Weihnachtsbaumnadeln scharf sind und dass man sie weder roh noch im Ganzen essen sollte – sie sind ein bisschen so wie Fischgräten und genauso gefährlich.
Baumnadeln vorbereiten
Die Nadeln von Tannen, Fichten und Pinien sind unter Umständen sehr scharf, also muss man beim Kochen aufpassen, sich die Finger nicht daran zu verletzen. Man braucht eine große, scharfe Schere und eine große Schüssel: Ein paar der längeren Zweige vom Baum schneiden. Diese unter fließendem kalten Wasser abspülen, um Reste von Schlamm und Dreck zu entfernen. Eventuell sind ein paar Tropfen getrocknetes Harz zu sehen, dieses ist jedoch genießbar, ebenso wie die getrockneten Knospen, die man manchmal an den Zweigspitzen findet. Dann nacheinander jeden Zweig kopfüber in die Schüssel halten, sodass die Nadeln ein Chevron-Muster ergeben. Diese dann mit der Schere von unten her abschneiden, sodass sie direkt in die Schüssel fallen. Vor der Verwendung nochmals waschen.
Zutaten
Für die Eiscreme
- 300 g Blaufichtennadeln oder 400 g andere Weihnachtsbaumnadeln
- 500 g Crème double
- 170 ml Vollmilch
- 170 g Zucker
- 8 Bio-Eigelbe
- 5 Stück kandierter Ingwer, gehackt
Für den Krokant
- 300 g Zucker
- 200 g Pinienkerne, zerstoßen
- 1 gehäufter EL Butter, zerlassen
- 3 große Prisen Meersalzflocken, am besten geräuchert
Zubereitung
Eiscreme
Die Nadeln wie beschrieben vorbereiten.
In einem Topf mit dickem Boden Crème double, Milch, Zucker und Eigelb glatt rühren.
Die Nadeln in die Sahnemischung geben und unter ständigem Rühren sanft erhitzen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen. Wenn in der Masse am Topfrand Bläschen aufsteigen, ist sie so weit und der Topf kann vom Herd genommen werden.
Die Mischung zwei- oder dreimal durch ein feines Sieb filtern, damit keine Fichtennadeln in der fertigen Eiscreme landen.
Für die Zubereitung in der Eismaschine die gefilterte Mischung in den entsprechenden Behälter gießen und die Maschine anstellen. Bevor die Masse gefriert, den gehackten Ingwer zufügen und die Maschine weiterlaufen lassen, bis das Eis gefroren ist. Die fertige Eiscreme in den Gefrierschrank stellen.
Falls ihr keine Eismaschine besitzt, füllt die Sahnemischung in einen Kunststoffbehälter und lasst sie vollständig abkühlen. Die vollständig abgekühlte Masse in den Gefrierschrank stellen und stündlich umrühren. Nach etwa 2 Stunden, wenn die Masse schon leicht gefroren, aber nicht ganz fest ist, den Ingwer sorgfältig untermischen. Den Behälter zurück in den Gefrierschrank stellen und jede Stunde einmal umrühren. Es dauert etwa 4 Stunden, bis das Eis fertig ist.
Die fertig gefrorene Eiscreme bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Krokant
Eine Backform mit Backpapier auslegen.
Den Zucker in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen. Sobald er beginnt zu schmelzen, die Temperatur auf mäßig-schwache Stufe reduzieren. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten erhitzen, bis der Sirup einen dunklen, klaren Karamellton hat und auch so duftet. Falls ihr ein Zucker-thermometer besitzt: Zieltemperatur ist 150 °C.
Zerstoßene Pinienkerne und Butter unter die Karamell-masse rühren und das Ganze noch ein paar Minuten länger sanft köcheln lassen. Zum Schluss das Salz untermischen.
Die Karamellmasse in das vorbereitete Backblech gießenund mit einem Silikon-Teigschaber gleichmäßig etwa 0,5 cm dick verteilen. Kurz abkühlen lassen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Den fertigen Krokant in Stücke brechen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Falls er sich nicht gut durchbrechen lässt, 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
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