März 2021

Zucchini-Ricotta-Pastete

aus »Pizza, Pane, Panettone« von Gennaro Contaldo

Diese köstliche Pastete wird mit pasta matta gemacht, was so viel wie »verrückter Teig« bedeutet! Ich habe keine Ahnung, woher dieser bizarre Name kommt, doch der Teig wird in Italien häufig für süße und herzhafte Köstlichkeiten verwendet. Er ist im Nu zubereitet, lässt sich leicht ausrollen, da er nicht bröckelt, und ist aufgrund des niedrigen Fettgehalts recht kalorienarm. Ricotta und Zucchini passen bestens zueinander; durch das Gitter aus gegrillten Zucchini sieht die Pastete sehr hübsch aus und schmeckt auch noch hervorragend! Perfekt als leichtes Mittagessen mit gemischtem Salat oder kalt als Picknickgericht.

Zutaten

Für 6 Personen

Für den Teig:

400 g Weizenmehl
Type 405, gesiebt, plus mehr zum Arbeiten
1 Prise Salz
6 EL natives Olivenöl extra
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Für die Füllung:

3 große Zucchini
1 EL natives Olivenöl extra
40 g Pancetta, klein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
250 g Ricotta
1 Bio-Ei
1 Handvoll Basilikumblätter, grob zerpflückt
40 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Eistreich

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken, Olivenöl sowie nach und nach Mineralwasser zugießen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung zwei Zucchini längs in 5 mm dicke Streifen schneiden. Eine Grillpfanne stark erhitzen und die Zucchini darin von jeder Seite braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Eine Backform (24 cm ø) mit Backpapier auslegen.

Die restliche Zucchini in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pancetta sowie Zwiebel bei mittlerer Hitze braten, bis der Schinken knusprig und die Zwiebel weich ist. Die Zucchinischeiben zugeben, auf niedrige Temperatur reduzieren, einen Deckel auflegen und 5 Minuten garen, bis die Zucchini weich ist. Vom Herd nehmen, Flüssigkeit abseihen und abkühlen lassen.

Ricotta, Ei, Basilikum, Parmesan und Zucchinimischung in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick zu einem Kreis ausrollen und die Backform damit auslegen. Reichlich Teig überstehen lassen. Die Füllung darin verteilen. Die Zucchinistreifen in einem Gittermuster darauflegen, den Teigrand nach innen klappen und an einigen Stellen zusammendrücken. Teig und Zucchini mit Eistreich bepinseln und 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und servieren.

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