Ein knackiges Salatrezept aus Diana Henrys neuem Kochbuch Simple.
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Dressing
3⁄4 ELWeißweinessig
1 Klecks Dijonsenf
1 1⁄2 TL Feinkristallzucker, oder nach Geschmack
Salz und Pfeffer aus der Mühle
6 EL Olivenöl
1 1⁄2 EL Crème double, alternativ Mascarpone
Blätter von 7 Stängeln Estragon, frisch gehackt
Für den Salat
1 kleine Salatgurke (etwa 250 g)
200 g Kirschen
150 g Radieschen (idealerweise rote und violette), geputzt und sehr dünn gehobelt
40 g Erbsensprossen
1 Handvoll ungespritzte Rosenblütenblätter, große Blätter zerteilt, kleine im Ganzen
Für das Dressing Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Öl, Crème double und 1 1⁄2 EL Wasser mit dem Schneebesen einrühren. Den Estragon zugeben und abschmecken. Die Konsistenz sollte der von Sahne ähneln.
Die Gurke waschen und streifenweise schälen, sodass etwas Schale daran bleibt (es sieht einfach hübsch aus). Längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Kerne wegwerfen. Die Gurke in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden oder mit dem Gemüseschäler in Streifen hobeln.
Die Kirschen entkernen und entweder halbieren oder mit der Hand grob zerpflücken. Gurke, Radieschen und Erbsensprossen in einer großen flachen Schale anrichten. Mit 3⁄4 des Dressings mischen. Die Kirschen darauflegen und das restliche Dressing darüberträufeln (da der Kirschsaft ausblutet, fügt man die Früchte am besten erst zum Schluss hinzu). Mit Rosenblütenblättern bestreut servieren.
(Foto: © Laura Edwards)
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