Liebe Freundinnen und Freunde des ars vivendi verlags,
der Sommer ist zurück – und mit dem soeben erschienenen Kochbuch Lugma von Noor Murad können Sie ihn auch auf den Teller bringen.
Lugma heißt auf arabisch »ein Bissen« und präsentiert ein Feuerwerk an Aromen aus dem Nahen Osten. Die Autorin Noor Murad, aufgewachsen in Bahrain, liebt es, wenig bekannte Geschmacksrichtungen zu erforschen und neue Rezepte zu entwickeln.
Als ehemalige Chefköchin und Mitautorin von zwei Ottolenghi Test Kitchen-Kochbüchern vereint sie in Lugma einzigartige Kreationen aus dem Nahen Osten und persönliche Geschichten zu einem ganz besonderen Kochbuch.
»Noor ist ein außergewöhnliches Talent; ihre Gerichte spiegeln das Wesen von echtem Wohlfühlessen wider, kombiniert mit einem unvergleichlich innovativen Geschmackssinn«, so ihr Mentor Yotam Ottolenghi, prominenter Chefkoch und Autor.
Über 100 alltagstaugliche Rezepte wie Frühlings-Fattoush, Pistazienkuchen mit Labneh oder Käse-Lauch-Fatayer laden in Lugma zum Genießen und Teilen ein. Damit Sie einen kleinen Vorgeschmack auf die verschiedenen »Lecker-Bissen« bekommen, verraten wir Ihnen unten das Rezept für Ingwer-Pfirsiche – als Salat schnell und einfach zubereitet und herrlich sommerlich.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit,
Ihre ars vivendis
Rezept für Ingwer-Pfirsiche (4 Portionen, als Beilage)
35 g Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten
4 EL Olivenöl
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL Aleppo-Chiliflocken
3 fast reife Pfirsiche oder Nektarinen, halbiert, entsteint und
in 0,5 cm dicke Spalten geschnitten (ca. 500 g)
1 kleine Handvoll Koriandergrün
1 ½ EL Limettensaft
1 ½ TL Ahornsirup
feines Meersalz
Ingwer und Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren rösten, bis der Ingwer beginnt, hellgolden und kross zu werden. Senfsamen und Chili hinzufügen und 45 Sekunden fortfahren, bis der Ingwer eine schöne Farbe hat und die Senfsamen aufspringen. Sofort durch ein feines Sieb über einer Schale abseihen. Öl und feste Stücke jeweils separat zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren Pfirsiche, Koriandergrün, Limettensaft, Ahornsirup, die Hälfte des abgekühlten Ingweröls sowie etwas Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Auf einen Servierteller geben und das restliche Ingweröl darübergießen. Mit den gebratenen Aromastoffen bestreuen und sofort servieren.
|