Liebe Freundinnen und Freunde des ars vivendi verlags,
Gessn werd derhamm! – gegessen wird zu Hause. In Franken und sicher auch anderswo ist das nicht nur ein Statement zum Essen, sondern auch eine Lebenseinstellung: Das, was wirklich zählt, gehört nach Hause, wo Herz und Genuss zusammenfinden.
Gessn werd derhamm! Fränkische Landfrauenküche ist auch der Titel unseres neuen wunderbaren Kochbuchs, das gestern erschienen ist. Es ist ein wahrer Schatz an authentischen und traditionellen Speisen, von Suppen und Eintöpfen, über Salate und Gemüse, Fisch, Fleisch bis zu Gebackenem und süßen Verführungen. Alle Rezepte stammen aus fränkischen Familienküchen, persönlichen Sammlungen, überlieferten Traditionen und bewährten Kochbüchern.
Neben klassischen Gerichten wie »Fränkischer Sauerbraten«, »Kulmbacher Bierfleisch«, »Fränkische Rohe Klöße« und »Baggers« finden sich auch zeitgemäße Varianten der fränkischen Küche, wie »Nussbraten«, »Dip vom geräucherten Karpfenfilet«, »Bohnen-Basilikum-Salat« oder raffiniert Süßes wie »Kirschenmännla«, »Lebkuchen-Mousse« oder »Honig-Quitten mit Zimtsahne«. Das Rezept für den »Bohnen-Basilikum-Salat« finden Sie unten.
Übrigens ist Gessn werd derhamm! nicht nur ein reines Kochbuch: an vielen Stellen werden die Rezepte durch Mundartgedichte und Redensarten ergänzt – Ausdruck dafür, dass gutes Essen in Franken eng mit Geselligkeit, Humor und regionaler Identität verbunden ist. Und damit die Kunst, Einfaches zu genießen – wie es der Schriftsteller und Mundartdichter Helmut Haberkamm auf den Punkt bringt, wenn er schreibt: »Mir wissn goor nedd, wossmer hamm«"
»Mir hamm
doo
bei uns
in Himml auf Erdn, glabbsders
Und kanner sichds«
In diesem Sinne: Nehmen Sie sich die Zeit für viele genussvolle Momente bei der Entdeckung der fränkischen Küche!
Ihre ars vivendis
Rezept: Bohnen-Basilikum-Salat
Zutaten für 4 Personen:
750 g grüne Bohnen
½ Bund Bohnenkraut
etwas Liebstöckel, Salz
240 g weiße Bohnen (aus der Dose; Abtropfgewicht)
3 Schalotten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Basilikum
Für das Dressing:
1 EL frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft
4–5 EL Balsamicoessig
1 Prise brauner Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL Dijonsenf
3–4 EL natives Olivenöl extra
2 EL Walnussöl
Zubereitung:
Die grünen Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Bohnenkraut und Liebstöckel in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und die Kräuter entfernen. Die weißen Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Schalotten in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing in einer großen Schüssel Zitronensaft, Essig, Zucker, etwas Pfeffer, Senf, Olivenöl und Walnussöl gründlich verquirlen.
Die noch heißen grünen Bohnen, weißen Bohnen und Schalotten in die Marinade geben, durchmischen und abkühlen lassen.
Den abgekühlten Bohnensalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und vor dem Servieren über den Salat streuen.
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