Liebe Freundinnen und Freunde des ars vivendi verlags,
viele Menschen haben bei Hitze weniger Appetit. Der Grund: Wenn sich die Außentemperatur der Körpertemperatur angleicht, verbrauchen wir weniger Energie und haben eher Lust auf frische Salate und Obst als auf schwere Hausmannskost. Ein wahrer Schatz an Ideen für leichte und raffinierte Sommerküche ist das eben erschienene Kochbuch İstanbul. Kulinarische Schätze aus dem Herzen der Türkei. Özlem Warren präsentiert darin eine praktische Rezeptsammlung, mit der Sie überall auf der Welt Speisen mit türkischen Aromen zubereiten können. Gleichzeitig ist İstanbul eine Liebeserklärung an die Metropole am Bosporus und ihre vielseitige Food-Szene, mit all ihren Bauernmärkten, kleinen Cafés, einfachen Restaurants und Garküchen.
Ob »Yengen Tost« (Gebackenes Sandwich), Klassiker wie »Lahmacun« (dünne Fladenbrote mit würzigem Lammfleisch), Streetfood wie »Simit« (mit Sesam bestreute und gefüllte Brotringe), Mezze oder gegrillte Köstlichkeiten wie »Mahmudiyye« (Hähnchen mit getrockneten Aprikosen, Weintrauben und Mandeln) oder Süßes wie »Keşkül« (Mandelpudding). Die rund 80 Rezepte, viele davon vegetarisch oder vegan, erzählen Geschichten voller Genuss und sind alltagstauglich und unkompliziert.
Für die berühmte Foodautorin Diana Henry ist dieses Buch ein »wunderschöner Liebesbrief an Istanbul« - und damit auch Sie Appetit darauf bekommen, haben wir ein feuriges, aber köstliches Meze-Gericht für Sie ausgewählt – »Atom« (Sautierte Chilischoten mit Knoblauchjoghurt). Das Rezept dazu finden Sie unten.
Noch mehr Ideen und Inspiration für leckere Sommerrezepte finden Sie auf unserer Homepage: https://arsvivendi.com/Gesamtprogramm/Kulinarik
Wir wünschen Ihnen trotz Hitze einen gesunden Appetit, bleiben Sie cool und im Schatten,
Ihre ars vivendis
Rezept: "Atom – Sautierte Chilischoten mit Knoblauchjoghurt"
Zutaten (für 4 Personen):
280 g süzme (abgetropfter Joghurt türkischer Art)
15 g getrocknete rote Chilischoten, 1 mittelgroße Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl, Salz
15 g (1 EL) gesalzene Butter
½ TL pul biber (nach Belieben)
Fladenbrot oder Balon Ekmek zum Servieren
Zubereitung:
Den Joghurt 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Chilischoten in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Den Knoblauch auf ein Schneidebrett reiben und größere Stückchen danach sehr fein hacken. Mit etwas Salz bestreuen und mit einer breiten Messerklinge zu einer feinen Paste zerdrücken. Den Joghurt auf einen Servierteller geben, den Knoblauch untermengen und mit Salz abschmecken. Die Mitte des Joghurts mit einem Löffel umrühren, sodass sich eine Mulde bildet.
Die Chilischoten abseihen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Stängel entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm lange Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Chilischoten hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute sautieren. Die Butter einrühren, die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und pul biber (falls verwendet) dazugeben, sobald die Butter zerlassen ist. Die Chilischoten unter Rühren weitere 30–40 Sekunden sautieren, dann mit dem aromatisierten Öl in die Mulde im Joghurt füllen. Nach Belieben das Öl etwas verrühren, sodass sich hübsche Streifen im Joghurt bilden. Sofort mit Fladenbrot oder Balon Ekmek servieren.
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