Ingwer küsst Keks – eine süße Nascherei von der neuseeländischen Bestsellerautorin Chelsea Winter aus ihrem Kochbuch Homemade Happiness.
»Ginger Kisses sind so weich und niedlich. Ihre Textur ähnelt der von Biskuitboden – ganz anders, als alle anderen Doppelkekse. Ich denke, ich habe hier ziemlich gute Arbeit geleistet: leicht gewürzt, locker-luftig und köstlich. Auch optisch machen die Ginger Kisses was her. Sie betteln förmlich danach, auf einer schönen Platte serviert und bewundert zu werden, wenn man Gäste hat.«
100 g weiche Butter, in Stücken
150 g brauner Zucker
2 EL Golden Syrup (heller Zuckerrübensirup)
½ Vanilleschote, längs aufgeschnitten und das Mark herausgeschabt
2 Bio-Eier (bei Raumtemperatur)
60 ml Milch
180 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
3 ½ TL gemahlener Ingwer
Füllung:
75 g weiche Butter
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und das Mark herausgeschabt
200 g Puderzucker, gesiebt
2 EL Maisstärke
2 EL Sahne
Spritzbeutel ohne Tülle oder mit 3 cm Lochtülle
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, Golden Syrup und Vanillemark untermischen, dann die Eier nacheinander vollständig einrühren. Die Milch zugießen.
Mehl, Backpulver und Ingwer in eine separate Schüssel sieben. Die trockenen Zutaten langsam unter die schaumige Masse rühren, bis in der Mischung keine Klümpchen mehr sind.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Alternativ einfach einen Gefrierbeutel verwenden und vor dem Aufspritzen an einer Seite eine 3 cm große Ecke abschneiden. Den gefüllten Beutel 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Masse etwas fester wird.
Den Teig in kleinen Kuppeln (etwa 1 EL) mit Abstand (sie gehen beim Backen auf) auf eines der vorbereiteten Backbleche spritzen. Die Kuppeln sollen frech in die Höhe ragen und müssen nicht flachgedrückt werden. Den Rest des Teiges kühl stellen, während die erste Ladung im Ofen ist. Das zweite Blech kurz vor Ende der Backzeit füllen und direkt im Anschluss in den Ofen schieben.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Einschubleiste etwa 15 Minuten backen, bis die Kekse gerade eben Farbe bekommen (eventuell müsst ihr das Blech nach der Hälfte der Zeit umdrehen, damit die Kekse gleichmäßig bräunen). Ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Füllen vollständig erkalten lassen.
Für die Füllung Butter und Vanillemark mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Puderzucker, Maisstärke und Sahne vorsichtig unterrühren und auf hoher Stufe etwa 5 Minuten luftig aufschlagen. Etwas Füllung auf eine flache Keksseite streichen und einen zweiten Keks daraufsetzen. Fortfahren, bis alle Kekse aufgebraucht sind. In einem luftdicht verschlossenen Behälter sind die Ginger Kisses ein paar Tage im Kühlschrank haltbar.
* Damit meine Ginger Kisses die perfekte Konsistenz bekommen, lasse ich sie über Nacht auf der Anrichte stehen – so werden sie besonders weich.
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