Der Genussforscher - Silbermedaille beim GAD 2022

Mit ungewöhnlichen Rezepten zu ungeahnten Geschmackserlebnissen

Vilgis, Thomas A.

ISBN 978-3-7472-0297-5
1. Auflage
240 Seiten
Leineneinband mit 2 Lesebändchen
Lieferbar
Erscheinungsdatum: 26.04.2022
38,00 EUR(D) inkl. gesetzl. MwSt.
38,90 EUR(A)
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Molekularküche meets Foodpairing - Ungewöhnliche Zutatenkombinationen für ungeahnte Geschmackserlebnisse
Thomas A. Vilgis ist nicht nur Physiker, er ist auch leidenschaftlicher Hobbykoch. Er schreckt in seiner Küche vor fast nichts zurück und verfolgt das Motto »Was da ist, wird verarbeitet«.
Ungewöhnliche Kombinationen wie Hefezopf und Blauschimmelkäse, Karotten und Kaffee oder Chinakohl und Wurst reizen ihn erst recht und wecken in ihm den Genussforschenden, der er ist. Mit einer ordentlichen Portion Neugier ausgestattet, kocht und untersucht der Mainzer Physiker, der schon zahlreiche Bände zum großen Thema der Molekularküche herausgebracht hat, wie die Aromen der verschiedensten Lebensmittel miteinander harmonieren. Dabei achtet er in seinem neuen Kochbuch stets auf saisonale und regionale Verfügbarkeit und wirft, wenn möglich, so gut wie nichts weg (Zero Waste)
- über 80 innovative Rezepte mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen
- zahlreiche Hintergrundinformationen vom Fachmann zu Molekülen und Aromen

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autor

Ausgezeichnet für sein Lebenswerk THOMAS A. VILGIS ist Physiker am Max-Planck- Institut. Er forscht auf dem Gebiet der weichen Materie und leitet die Arbeitsgruppe Soft Matter Food Physics, welche physikalische Aspekte des Essens hinsichtlich der Zutaten und Zubereitung untersucht. Er ist Verfasser zahlreicher Kochbücher (u. a. Der Gastronaut, AromaGemüse, Aroma – Die Kunst des Würzens). Bei ars vivendi erschien zuletzt von ihm "Kochen in Kupfer" (2020).

Pressestimmen:

»ungewöhnliche, aber ungewöhnlich leckere neue Kombinationen.« — Stern

»eine Einladung, die Alltagsküche neu zu konzipieren« — Hessische Allgemeine

»Thomas A. Vilgis hat sich einer Herausforderung gestellt: aus regionalen, vergessenen oder unterschätzten Zutaten Genusshäppchen zu kreieren, die den Gaumen in Ekstase versetzen.« — Grazia

»eine Bereicherung für jede Küche« — Magisches Kochen

»Außergewöhnliche Rezepte, die durch die kunstvollen Food-Fotografien von Katharina Pflug fast wie Kunstwerke präsentiert werden.« — Der Sonntag

»Ein Kochbuch für alle, die gerne und wissensdurstig probieren.« — Valentinas Kochbuch

»die Rezepte sind abwechslungsreich und perfekt erklärt.« — Gusto

»Ein spannendes, forderndes, bildendes und unterhaltsames Kochbuch. Das hat Seltenheitswert!« — Kaisergranat

»interessanter Ansatz und gute Rezepte« — Express

»In seinem neuen Buch [experimentiert Vilgis]. Das Ergebnis? Immer überraschend – und immer perfekt.« -- Essen & Trinken

»240 Seiten geballte kulinarische Kompetenz« -- Reutlinger General-Anzeiger

»Hier werden innovative Rezepte und dazugehörige Informationen von hoher Qualität vorgestellt.« -- Scharf Links

»für experimentierfreudige« -- Die Rheinpfalz

Genussforscher

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