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Der Genussforscher - Silbermedaille beim GAD 2022

Mit ungewöhnlichen Rezepten zu ungeahnten Geschmackserlebnissen

Vilgis, Thomas A.

ISBN 978-3-7472-0297-5
1. Auflage
240 Seiten
Lieferbar
Erscheinungsdatum: 26.04.2022
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Silbermedaille beim GAD 2022
<p><strong>Molekulark&uuml;che meets Foodpairing - Ungew&ouml;hnliche Zutatenkombinationen f&uuml;r ungeahnte Geschmackserlebnisse</strong></p> <p><strong>Thomas A. Vilgis</strong> ist nicht nur Physiker, er ist auch leidenschaftlicher Hobbykoch. Er schreckt in seiner K&uuml;che vor fast nichts zur&uuml;ck und verfolgt das Motto &raquo;Was da ist, wird verarbeitet&laquo;. <strong>Ungew&ouml;hnliche Kombinationen</strong> wie Hefezopf und Blauschimmelk&auml;se, Karotten und Kaffee oder Chinakohl und Wurst reizen ihn erst recht und wecken in ihm den <strong>Genussforschenden</strong>, der er ist. Mit einer ordentlichen Portion Neugier ausgestattet, kocht und untersucht der Mainzer Physiker, der schon zahlreiche B&auml;nde zum gro&szlig;en Thema der <strong>Molekulark&uuml;che</strong> herausgebracht hat, wie die <strong>Aromen der verschiedensten Lebensmittel miteinander harmonieren</strong>. Dabei achtet er in seinem neuen <strong>Kochbuch</strong> stets auf saisonale und regionale Verf&uuml;gbarkeit und wirft, wenn m&ouml;glich, so gut wie nichts weg (<strong>Zero Waste</strong>)</p> <p>- &uuml;ber <strong>80 innovative Rezepte</strong> mit ungew&ouml;hnlichen Geschmackskombinationen</p> <p>- zahlreiche Hintergrundinformationen vom Fachmann zu Molek&uuml;len und Aromen</p>

Video

autor

THOMAS A. VILGIS ist Physiker am Max-Planck- Institut. Er forscht auf dem Gebiet der weichen Materie und leitet die Arbeitsgruppe Soft Matter Food Physics, welche physikalische Aspekte des Essens hinsichtlich der Zutaten und Zubereitung untersucht. Er ist Verfasser zahlreicher Kochbücher (u. a. Der Gastronaut, AromaGemüse, Aroma – Die Kunst des Würzens). Bei ars vivendi erschien zuletzt von ihm "Kochen in Kupfer" (2020).


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