Sibylle Sturm, »Die neue Ess-Klasse«

Es kommt die Zeit, da sich der Körper verändert: Ab einem gewissen Alter scheint jede Kalorie auf einmal doppelt zu zählen, die Versäumnisse der Vergangenheit haben vielleicht doch ihre Spuren hinterlassen und zu alledem schläft man mitunter schlecht. Statt zu verzweifeln heißt es nun: sich an die neuen Lebensumstände anpassen und das Wohlbefinden steigern! Wie? Zum Beispiel mit der passenden Ernährung. Autorin und Bloggerin Sibylle Sturm zeigt, wie es geht: mit alltagstauglichen Rezepten, die neuen Schwung in die Rezeptsammlung bringen. Dabei berücksichtigt sie den verminderten Kalorienbedarf, kocht fleischlos und achtet auf Ausgewogenheit sowie ein ausgeglichenes Säure-Basen-Verhältnis. Die neue Ess-Klasse bietet Rezepte für jede Tageszeit – für zu Hause und unterwegs – bei denen der Genuss im Vordergrund steht. Dazu kommen Extra-Kapitel zu den Themen Mineralien, Proteinen, Kollagen und natürlichen Stimmungsmachern. Es ist an der Zeit, neu zu denken und neu zu essen!

• Rezepte mit frischen Zutaten, die einfach und schnell zuzubereiten sind

• Vorwort & Faktencheck von Diplom-Oecotrophologin Dr. Bettina Dörr

• Inklusive Nährwertangaben zu jedem Rezept

Kokos-Polenta-Torte

Unglaublich, für diese Torte braucht man keinen Backofen und kein Mehl, nur einen Topf, um die Polenta zuzubereiten. Sie schmeckt ein bisschen wie Grießpudding, ist aber fester. Und mit dem knusprigen Boden und der fruchtigen Deko ist es auch eine richtige Sommertorte, die ohne Sahne auskommt.

Zubereitungszeit: 25 Minuten | Kühlzeit: 5 Stunden | ergibt 12 Stücke | glutenfrei | vegan

100 g glutenfreie Haferflocken

8 getrocknete Datteln

40 g Kokosöl

100 g gemahlene Mandeln

60 g TK-Heidelbeeren

25 g Speisestärke

350 ml Mandelmilch, ungesüßt

350 ml Kokosmilch

65 g Maisgrieß

½ TL gemahlene Vanille

ca. 300 g gemischte Beeren (oder Obst der Saison)

Puderzucker

Kokosraspel

Springform (18 cm ø)

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Haferflocken fein mahlen, Datteln klein schneiden, Kokosöl schmelzen. Datteln in einem Mixer pürieren, Haferflocken, Mandeln und Kokosöl hinzugeben und alle Zutaten 2-3 Minuten gut vermischen. Mischung in die Springform füllen und fest andrücken. Die Heidelbeeren darauf verteilen und die Form kühlstellen.

Für den Belag Speisestärke mit 3 EL Mandelmilch anrühren. Die restliche Mandelmilch mit Kokosmilch in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Kurz bevor (!) die Flüssigkeit kocht, die Stärke hineingeben und mit einem Schneebesen unter Rühren aufkochen. Weiterrühren bis die Masse spürbar zäher wird. Maisgrieß einrieseln lassen und bei niedriger Hitze köcheln, bis sie noch mehr eindickt.

Vanille unterrühren und die Masse in die Springform auf den Tortenboden gießen. Abkühlen lassen, dann für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Topping die Früchte waschen und gegebenenfalls putzen. Auf der Torte verteilen und alles mit Puderzucker und Kokosraspeln dekorieren.

Tipp: Ich mache den »Kuchen« ganz ohne Süßungsmittel, denn das Obst ist mir süß genug. Wem das nicht genügt, gibt 2-3 EL Agavendicksaft zur Maisgrießmischung dazu.

Nährwerte pro Stück: Kalorien 331 kcal | Fett 16 g | Eiweiß 10 g | Kohlenhydrate 34 g, davon Zucker 13  g | Ballaststoffe 7 g

Ursula Ferrigno, »Lemons & Limes«

Etwas Zitrone oder Limette gibt vielen Gerichten den letzten Schliff, das besondere Extra. Ob italienische Küche oder Thai, Fisch oder Fleisch, Beilagen oder Desserts – ein Spritzer Zitrone haucht einer gewöhnlichen Sauce neues Leben ein und intensiviert den Geschmack. Limetten geben exotischeres, würzigeres Aroma. Eine herrliche Sammlung von 75 köstlichen Rezepten mit Zitronen und Limetten hat Ursula Ferrigno in ihrem neuen Kochbuch Lemons & Limes zusammengestellt. Ein Fest zu Ehren der frischesten Früchte für die Küche!

Spaghettini mit Calamari, Rosmarin und Zitrone

Ein leichtes und frisches Pastagericht: Calamari mit der Schärfe der Chili und aromatischem Rosmarin, vollendet mit einer kräftigen Zitronennote.

4 EL natives Olivenöl extra

1 Zwiebel, fein gewürfelt

500 g Calamari, küchenfertig, in 2 cm große Ringe geschnitten

1 EL frisch gehackte Rosmarinnadeln

3 Knoblauchzehen, in sehr dünne Ringe geschnitten

2 lange rote Chilischoten, Stielansatz, Kerne und Scheidewände entfernt, in dünne Ringe geschnitten

feiner Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone, plus extra Spalten zum Servieren

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

400 g Spaghettini

3 ½ EL Olivenöl

70 g grobe Sauerteigbrösel

1 Knoblauchzehe, gepresst

Einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Temperatur erhitzen. Olivenöl und Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten dünsten, bis die Zwiebel karamellisiert. Die Hitze erhöhen, Calamari, Rosmarin, Knoblauch und Chilis zugeben und 1-2 Minuten braten, bis die Calamari gerade gar sind, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, Zitronenabrieb und -saft zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen für die Brösel das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Brotbrösel sowie Knoblauch darin 5-10 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Beiseitestellen.

Die Spaghettini in einem großen Topf in ausreichend Salzwasser 8-10 Minuten al dente garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Nudeln und Kochwasser zu den Calamari geben und vermengen, bis die Pasta gut überzogen ist.

Die Spaghettini auf Tellern anrichten, die gerösteten Brösel darüberstreuen und mit Zitronenspalten servieren.